Как выбрать креветки: виды, калибры и с чем подавать

Креветки — один из самых универсальных морепродуктов: подходят и для будничного ужина, и для праздничного стола, готовятся за считаные минуты и почти не требуют кулинарных навыков. Но на полке магазина легко растеряться — размеры, страны вылова и способ заморозки сильно влияют на вкус и на то, для какого блюда креветка подойдёт лучше всего. Разбираемся, чем отличаются основные виды, как читать калибр на упаковке и на что обратить внимание при выборе.

Виды креветок и их отличия

Все креветки в продаже делятся на холодноводные и тепловодные, и разница между ними заметна не только в размере, но и во вкусе.

• Северная креветка (магаданская, мурманская, гренландская) — самая мелкая, но с самым насыщенным сладковатым вкусом. Вылавливается в холодных водах, варится и замораживается прямо на судне, поэтому продаётся уже готовой к употреблению — достаточно разморозить и подавать. Тёмный оттенок головы — не признак порчи, а естественный след от планктона, которым питалась креветка.
• Королевские креветки — крупнее северной, мясо плотное и нежное одновременно. Хороши как самостоятельное блюдо и для запекания.
• Тигровые креветки — самые крупные, узнаются по характерным тёмным полоскам на панцире. Мясо плотное, чуть более жёсткое, вкус яркий, с нотками, напоминающими рака. Продаются только сыромороженными и требуют полноценной готовки.
• Лангустины — родственники креветок и омаров, с нежным сладковатым мясом. Бывают с головой и без, в панцире. Отлично раскрываются при запекании с чесночным маслом.

Как правило, для холодных закусок и «есть прямо так» лучше всего подходит северная креветка — её вкус уже самодостаточен. Для гриля, жарки и блюд, где креветка — главный герой тарелки, стоит брать королевские или тигровые.

Как читать калибр на упаковке

Две цифры на пачке, например 60/80 или 90/120, — это количество креветок в одном килограмме. Чем меньше числа, тем крупнее креветка: 60/80 заметно крупнее, чем 90/120, а калибр 30/40 — это уже королевский размер, около 25–30 г на штуку.

Ниже — ориентир, какой калибр под какую задачу выбрать.

Общее правило простое: мелкий калибр или уже очищенная креветка выгоднее там, где креветка — один из ингредиентов, а крупная — там, где она подаётся как главное блюдо.

Свежесть и качество: на что смотреть

Замороженная креветка — это нормально, свежие в России чаще всего только на побережье. А вот определить качество заморозки можно и в магазине:

• Панцирь должен быть целым, без чёрных или белых пятен и повреждений.
• Хвост у качественной креветки плотно поджат к брюшку — раскрученный хвост говорит о том, что продукт неоднократно размораживали.
• Глазурь (ледяная корочка) должна быть тонкой и ровной, без хлопьев снега внутри упаковки — избыток льда означает, что креветку замораживали не один раз.
• У качественного продукта выражен именно морской, а не аммиачный запах.

Польза креветок для организма

Креветки — один из лидеров по содержанию йода среди морепродуктов, а также источник лёгкого белка при минимуме жиров и углеводов. В 100 граммах — около 85–95 ккал, 18–20 г белка и меньше 1 г жиров, в основном полезных ненасыщенных, включая омега-3.

Помимо белка и йода, в составе креветок есть кальций и витамины A, C, D и E. За счёт низкой калорийности при высоком содержании белка они хорошо вписываются в рацион при контроле веса — насыщают надолго и не создают избытка калорий. Рекомендуемая суточная норма для взрослого — до 200 г очищенного мяса креветок.

Как не испортить креветку при готовке

Главная ошибка — переварить. Варёно-мороженую северную креветку вообще не нужно повторно варить: достаточно залить кипятком на 2–3 минуты или разморозить в холодильнике, иначе мясо станет резиновым. Сыромороженые виды — тигровые, королевские — обжаривают на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до плотной С-образной формы: если креветка скрутилась в тугое колечко, она уже переготовлена.

Если хотите приготовить крупную креветку на углях или гриле с маринадом — у нас на сайте есть отдельный рецепт креветок на гриле с чесночно-паприковым маринадом и советами по подаче.

Где купить креветки в Ярославле

В интернет-магазине «Держи Краба» — весь диапазон калибров северной креветки (магаданская и мурманская 60/80, 70/90, 80/100, 90/120, 150/180), гренландская 70/90, северная углохвостая 140/200, королевские 30/40, очищенные «Марисоль» 150+, а также панированные и маринованные полуфабрикаты Fish&More и «Морской дракон». Есть и лангустины — с головой и без, в панцире. Цены начинаются от 350 рублей.

Полный ассортимент и актуальные цены — в разделе «Креветки и лангустины».

Доставка по Ярославлю бесплатна при заказе от 5 000 рублей, при меньшей сумме — 300–500 рублей. Самовывоз — ул. Магистральная, 32В, ежедневно с 10:00 до 20:00. Уточнить наличие нужного калибра можно по телефону 8 (920) 102-15-76.