Праздничный стол по-русски: когда икра, рыба и морепродукты становятся главными героями застолья

Русская кухня немыслима без рыбы и морепродуктов. Икра, красная и черная, соленая и копченая рыба, раки, креветки — всё это не просто еда, а часть нашей культуры, символы достатка, гостеприимства и праздника. Давайте вспомним, в какие дни года эти деликатесы традиционно занимают почётное место на столе.

Новый год: икра как символ исполнения желаний

Главный праздник страны невозможно представить без баночки красной икры. Эта традиция родом из советских времён, когда достать деликатес было непросто, и икра в холодильнике символизировала удачу, достаток и особенность момента. Икра стала настоящим символом благополучия.

Сегодня новогодний стол немыслим без бутербродов с маслом и красной икрой, а также без селёдки — главной героини салата «Сельдь под шубой». На каждый праздничный стол хочется поставить баночку икры. Пиковые продажи рыбы и морепродуктов всегда приходятся именно на Новый год.

Масленица: рыба и икра — главные «заедки» к блинам

Масленица, или Сырная седмица, — время, когда мясо под запретом, зато рыба, икра и морепродукты раскрываются во всей красе. И это не случайно.

Историк кулинарии Антон Прокофьев рассказывает: «Блины всегда были в центре стола... Куда важнее, с какими заедками они подаются. Это прежде всего различная соленая и копчёная рыба. Как правило, речная: осетровые, форель, сибирская и северная рыба. А ещё с блинами подавали икру: зернистую, икру щучьих, сиговых».

На столах наших предков в Масленицу можно было увидеть и заливную рыбу, и копчёную сельдь, и жареных карасей с карпами. Сегодня к этому списку добавились креветки и крабовое мясо — например, в канапе или салатах. Икра отлично подходит для начинки масленичных блинов.

Пасха: рыба возвращается на стол после долгого поста

Светлое Христово Воскресение — праздник, который завершает Великий пост. В течение долгих недель верующие воздерживались от рыбы, мяса, яиц и молочных продуктов. И вот наступает Пасха — и на стол возвращаются все эти яства.

Хотя главные символы Пасхи — куличи и крашеные яйца, рыбные блюда тоже занимают своё место. Шеф-повар московского Данилова монастыря Олег Ольхов отмечает, что на праздничной трапезе обязательно присутствовала рыба: солянка или калья, салаты с рыбой, солёная или копчёная рыба. Икра же, по его словам, была доступнее, чем сейчас, хотя и не для всех сословий.

Важный нюанс: в Лазареву субботу, которая предшествует Пасхальной неделе, православным разрешается употреблять рыбную икру.

Рождество: рыба и икра на богатом столе

Рождественский стол на Руси всегда был щедрым. Как писал Иван Шмелёв, в Москву на санях везли «мороженные до звона поросята, бараньи ноги, говяжьи туши, рыба и икра всех видов и сортов».

На рождественском столе обязательно присутствовала рыба. Готовили жарёху из рыбы, запекали редкую рыбу — палтус, тресковую печень, варили уху из сёмги или кумжи, пекли пироги с рыбой — кулебяки и рыбники.

Интересно, что в старину икру не считали чем-то необычайно праздничным — её могли есть и в постные дни. Однако к XIX веку икра прочно закрепилась в статусе деликатеса.

День рыбака и рыбные праздники

Второе воскресенье июля в России — День рыбака. Это профессиональный праздник рыболовов, ихтиологов, специалистов рыбоводческих хозяйств, который давно перерос в народное гулянье с фестивалями, ярмарками и, конечно, обильными застольями с рыбой и морепродуктами.

Нельзя забывать и о Петровом дне (29 июня), который на Руси повсеместно считался рыбачьим праздником. В народе говорили: «На безрыбье и рак рыба!» — и это точно про щедрое застолье, где находилось место и речной рыбе, и ракам.

А ещё есть Всемирный день икры, который отмечается 18 июля. В этот день поклонники морепродуктов по всему миру отдают дань уважения этому благородному деликатесу.

Русская кулинарная традиция тесно связана с рыбой и морепродуктами. Икра, копчёный лосось, солёная сельдь, раки, креветки — эти продукты неизменно сопровождают нас в самые важные праздничные дни: Новый год, Масленицу, Пасху и Рождество.

А значит, у вас всегда есть повод заглянуть в «Держи Краба» за свежей рыбой, ароматной икрой и любимыми морепродуктами. Ведь хороший праздничный стол начинается с качественных продуктов.