Сегодня в «Держи Краба» приехали живые волжские раки
Свежий завоз живых раков из Волги — прямо сейчас в нашем магазине на Магистральной, 32В. Раки активные, упитанные, с плотно прижатыми хвостами — берите к пиву, на дачу или к пятничному столу, пока партию не разобрали.
Почему живые раки — это правильный выбор
Раки относятся к продуктам, которые портятся стремительно, поэтому единственная гарантия качества — купить их живыми. Всё остальное (варёные на рынке «вчерашние», замороженные без даты вылова) — лотерея.
Как понять, что перед вами свежий рак:
- рак активно шевелит клешнями и лапками, пытается уползти при касании;
- хвост плотно прижат к брюшку — чем сильнее прижат, тем свежее рак;
- панцирь плотный, твёрдый, без пятен и налёта;
- запах — чистый, речной, без кислых и затхлых нот;
- вода, в которой раки содержатся, прозрачная.
Если хвост подогнать и он не возвращается в исходное положение — рак ослаблен или мёртв, варить его нельзя.
Как довести раков до дома живыми
Живых раков нельзя перевозить в воде без кислорода — они быстро погибнут. Правильный способ: уложить раков в пакет или сумку брюшком вниз, прикрыть влажной тканью, чтобы они не пересохли, и держать в прохладе. Так они спокойно доедут до дома.
Классика, с которой не прогадаешь:
- Промойте раков в холодной проточной воде, панцирь можно почистить щёткой от ила.
- Вскипятите воду из расчёта 2–3 литра на килограмм раков. Добавьте соль (примерно столовая ложка на литр), лавровый лист, душистый перец и укроп — можно семена.
- Опускайте раков в кипяток по одному, держа головой вниз.
- Время варки после повторного закипания: мелкие — 8–10 минут, средние — около 15 минут, крупные — 20 минут.
- Готовность определяйте по цвету: сварившийся рак становится ярко-красным.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте ракам настояться в рассоле под крышкой ещё 15–30 минут — так мясо возьмёт в себя аромат бульона.
Один проверенный приём по-волжски: часть воды можно заменить тёмным пивом — мясо получается с лёгкой сладковатой нотой.
Важное правило безопасности: варить можно только живых раков. Если особь не шевелится — её убирают из партии, готовить её нельзя.
Где купить живых раков в Ярославле
Живые волжские раки — в наличии в магазине «Держи Краба»:
- Адрес: Ярославль, ул. Магистральная, 32В
- Телефон: +7 (4852) 68-59-79
- Часы работы: ежедневно с 10:00 до 20:00
- Сайт: 685979.ru
Партии живых раков приезжают небольшими объёмами, поэтому если хотите к конкретному дню — позвоните и зарезервируйте. Доставка по Ярославлю возможна при заказе от 5 000 рублей, условия уточняйте у менеджера.
Готовьте и храните раков с соблюдением санитарных норм. Продукт не подлежит длительному хранению в живом виде.