вонголе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г свежих моллюсков вонголе
- 15 г чеснока
- 1 г сухого красного перца чили
- 20 г оливкового масла
- 50 мл сухого белого вина
- 3 г свежей петрушки
- 15 г оливкового масла extra virgin
- 1 г чёрного перца

Для кростини:
- 2 ломтика хлеба
- 15 г оливкового масла
- 1 зубчик чеснока

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовка вонголе: закрытые раковины поместите в слегка подсоленную холодную воду, оставьте в холодильнике емкость на 3-4 часа. После сполосните вонголе водой.
2. Порежьте чеснок тонкими слайсами и обжарьте на оливковом масле с чили.
3. Добавьте вонголе в сковороду, далее белое вино и дайте выпариться в течение 30 секунд на среднем огне.
4. Закройте крышкой, доведите до готовности не более минуты – вонголе должны раскрыться.
5. Добавьте петрушку, черный перец, оливковое масло и аккуратно перемешайте.
 

Если вы не найдете свежие вонголе, то можно готовить из вонголе варено-мороженых в собственном соку.
В этом случаем после этапа с выпариванием белого вина, вы добавляете весь сок от вонголе из упаковки и без крышки доводите соус до кипения. И сразу выключаете. Вонголе готовы.
Далее добавляете петрушку, перец, оливковое масло.

И ещё пара важных моментов в приготовлении вонголе.
Самое главное – их не переготовить и быть осторожными с возможными осколками от раковин.


Способ приготовления кростини:

Обжарьте ломтики хлеба на оливковом масле (лучше чесночном), по желанию доготовьте до хрустящего состояния в духовке.
Горячие кростини посолите и слегка натрите половинками зубчика чеснока готовые ломтики хлеба.

Приятного аппетита! ;)

P.S.: Благодарность за рецепт Луиджи Маньи, бренд-шефу Novikov Group

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
300 г спагетти
500 г вонголе
60 г сухого белого вина
15 г петрушки
40 г оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
Чили по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Обжарьте в сковороде мелко нарезанные чили и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.

2. Добавьте вонголе, белое вино и 5-7 столовых ложек воды. Закройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне минут 5.

3. Отварите спагетти в кипящей воде с
добавлением небольшого количества соли до состояния 'аль денте'.

4. Мелко нарежьте петрушку.

5. Слейте воду и переложите спагетти в сковороду с соусом и вонголе.

6. Добавьте петрушку, 40 г оливкового масла, соль по вкусу. Помешивая, доведите до готовности.

По желанию можно подавать пасту, украсив слайсами боттарги.

Приятного аппетита!