Рыба холодного и горячего копчения в Ярославле

Своя коптильня «Держи Краба»

В категории — рыба холодного (х/к) и горячего (г/к) копчения, значительная часть с пометкой «СП», то есть собственного производства: палтус х/к, масляная рыба х/к, балык форели х/к весовой, рулет мраморный х/к «Шеф, Краба!», судак г/к, терпуг г/к, лещ г/к, окунь морской г/к, стерлядь г/к, форель г/к, рулет из филе кальмара г/к и филе сельди с/с. Цены начинаются от 475 рублей. Мы запустили собственное производство копчения, чтобы контролировать сырьё и не использовать «жидкий дым».

Холодное или горячее копчение

Холодное копчение проходит при температуре 20–25 °C в течение длительного времени: рыба получается плотной, солоноватой, с выраженным ароматом дыма, тонко нарезается и хранится дольше. Это формат для нарезки на бутерброды и в качестве закуски к столу — палтус, масляная рыба, балык форели. Горячее копчение идёт при 80–120 °C: мясо становится мягким, сочным, легко отделяется от кости, вкус ближе к печёной рыбе. Такую рыбу (судак, терпуг, лещ, окунь, форель) едят как самостоятельное блюдо, тёплой или охлаждённой, и не хранят долго.

Хранение

Рыбу горячего копчения держите в холодильнике при 0…+4 °C и съедайте в течение 3–4 суток — это продукт короткого срока. Холодное копчение хранится дольше, до нескольких недель в вакуумной упаковке; после вскрытия — 3–5 суток. Оба вида можно заморозить при −18 °C, но размораживать нужно медленно в холодильнике, иначе рыба потеряет сок и текстуру. Не храните копчёную рыбу рядом с молочными продуктами и открытым маслом: они впитывают запах дыма.

Доставка и дегустации

Доставка по Ярославлю бесплатна от 5 000 рублей, иначе 300–500 рублей; самовывоз — ул. Магистральная, 32В. Мы регулярно проводим дегустации новинок копчения в магазине — следите за анонсами в разделе новостей. Телефон для заказа: +7 (4852) 68-59-79, ежедневно 10:00–20:00.