Рецепты

Очень важно правильно разморозить гребешки, оставив на ночь на нижней полке холодильника.

Перед приготовлением раковины необходимо аккуратно открыть ножом и промыть водой внутри и снаружи.
Удалить все лишние части, оставив только сам гребешок и икру (если есть). Промокнуть лишнюю жидкость бумажным полотенцем, вернуть гребешки в половинки раковин и можно приступать к готовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

400-500 г гребешков в створках

3-4 зубчика чеснока

2 веточки тимьяна

2 ст.л оливкового масла

2-3 ст.л. сливочного масла

2 веточки петрушки

Соль и перец (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Обжарить по одной минуте мясо гребешка с каждой стороны (вместе с икрой, если есть) на раскаленной сковороде с добавлением раздавленных зубчиков чеснока и веточек тимьяна, посолить и поперчить;

2. После обжаривания вернуть гребешки в половинки створок;

3. Приготовить соус: 

- Мелко порубить 1 зубчик чеснока и петрушку;

- В ковшике растопить сливочное масло и добавить к нему чеснок с петрушкой;

4. Полить соусом гребешки на полустворках и поставить разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 3 минуты.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

100-150 г слабосоленого лосося

1 спелое авокадо

2 кусочка цельнозернового хлеба

50-70 г творожного крем-сыра

2 яйца

1 ст.л винного или рисового уксуса

1 ст.л лимонного сока

Соль, перец (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Кусочки хлеба в тостере или на сухой сковороде подсушить до хрустящей корочки;

2. Приготовить яйца пашот:

- В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения;

- Добавить в воду 2 столовые ложки уксуса и щепотку соли;

- Аккуратно разбить яйца в две маленькие мисочки;

- Венчиком закручиваем воду в кастрюле, чтобы образовалась воронка;

- В центр воронки по очереди выливаем яйца;

- Убавляем огонь и варим 2-3 минуты до состояния готовности белка и жидкого желтка внутри;

- Достать яйца из воды шумовкой на бумажное полотенце, дать немного остыть;

3. Авокадо нарезать слайсами или размять вилкой до состояния пюре, сбрызнув лимонным соком и немного посолив;

4. На хлеб намазать слой творожного сыра, выложить сверху авокадо, нарезанный слабосоленый лосось, яйцо пашот, посолить и поперчить;

5. По желанию брускетту можно полить любимым соусом или украсить микрозеленью.

Идеальный вариант для неспешного завтрака.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

15-20 гребешков (предварительно размороженных)

100 мл жирных сливок 33%

2 зубчика чеснока

15 г корня имбиря свежего

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Гребешки замариновать на 10 минут вместе одним зубчиком давленного чеснока, солью, перцем и немного оливкового масла;

2. На горячей сковороде с оливковым маслом обжарить тонкие слайсы свежего имбиря;

3. Убрать имбирь и добавить в сковороду сливки и один зубчик давленого чеснока, прогреть пару минут, постоянно помешивая;

4. На другой сковороде обжарить замаринованные гребешки по одной минуте с каждой стороны;

5. Подавать гребешки на тарелке, полив сливочным соусом.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

1 стейк лосося (предварительно размороженный)

200-300 г спагетти

1 большой помидор

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

250-300 мл жирных сливок (20-33%)

Пучок зеленого базилика (небольшой)

Оливковое масло

Тимьян, соль, перец (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Мелкими кубиками нарезать лук и помидор, обжарить на оливковом масле;

2. Нарезать кубиками стейк лосося, добавить в сковороду;

3. Добавить давленый чеснок, щепотку тимьяна, соль, перец по вкусу;

4. Тушить несколько минут, добавить сливки и нарезанный базилик и прогреть еще пару минут, непрерывно помешивая;

5. Отдельно отвариваем пасту (спагетти) до состояния альденте;

6. Готовую пасту полить оливковым маслом и перемешать;

7. Выкладываем пасту в тарелку, сверху добавляем лосось с соусом;

8. По желанию перемешать и украсить веточкой базилика.

Приятного аппетита!

Трубач – это вкуснейший дальневосточный моллюск с очень нежным и вкусным мясом.

Нуждается в обязательной предварительной разморозке, и очень чувствительно к тепловой обработке, поэтому готовить его нужно очень бережно и быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г мяса трубача (рапан)

250 г помидоры черри

100 мл оливкового масла

25 г сушеного базилика

50 г чеснока

Соль, перец по вкусу

Свежий базилик для украшения (по желанию)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Трубача очистить, надрезать пополам и слегка обжарить на оливковом масле на одной стороне, потом на другой;

2. Нарезать помидоры на половинки и добавить их в сковороду к моллюскам;

3. Следом отправить нарубленный чеснок и сухой базилик, минуту потушить, снять с огня;

4. Посолить, поперчить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком;

5. По желанию посыпать сверху нарезанным свежим базиликом.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 фаланги камчатского краба

2-3 ст. л. сыра Маскарпоне или сметаны 20% жирности

1/2 ч. л. цедры лимона

1/2 ч. л. цедры лайма

1/3 свежего манго

1/3 апельсина

2-3 ст. л. замороженного пюре маракуйи

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Фаланги краба отварить, достать мясо из панциря и разделяем на мелкие кусочки;

2. Апельсин и манго нарезать мелкими кубиками, добавить к крабу;

3. В отдельной емкости смешать маскарпоне, мелко натертую цедру лимона и лайма;

4. Добавить к крабовому салату заправку, перемешать;

5. Очень красиво и оригинально будет подать салат порционно в половинках панциря фаланг краба, либо выложить в маленькие порционной посуде, украсив микрозеленью или цветами.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

2 кг мидий в створках

200 мл белого сухого вина

2 крупных помидора

2 головки репчатого лука

4 зубчика чеснока

1 красный острый перец

Пучок петрушки

Пара веточек тимьяна (по желанию)

Оливковое масло

Соль, черный молотый перец по вкусу

Два важных правила:

1. Сырые открывшиеся раковины не использовать в готовке;

2. Раковины, которые при приготовлении не открылись, также употреблять в пищу не рекомендуется.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Лук, чеснок мелко порезать, острый перец очистить от семян и порезать кружочками;

2. Обжарить в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом масле с добавлением листиков тимьяна;

3. Помидоры полминуты бланшировать в кипящей воде, затем снять кожицу и порезать мелкими кубиками;

4. Добавить помидоры к луку, чесноку и перцу и тушить минут 7 на среднем огне;

5. Добавить в соус мидии, влить вино, посолить, поперчить и готовить под крышкой еще 10 минут;

6. В конце добавить мелко порезанную петрушку.

Подавать в глубокой тарелке мидии с соусом и поджаренными на гриле ломтиками белого хлеба.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,3 кг тыквы

200 г крабового мяса

1 репчатый лук

1 зубчик чеснока

30 г оливкового масла холодного отжима

20 г рафинированного оливкового масла (или любого другого для обжаривания)

20 г тыквенных семечек (слегка обжаренные)

20 г эстрагона (для украшения)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками;

2. Порезать лук и обжарить на масле 5 минут;

3. Добавить кубики тыквы, слегка посолить и готовить15 минут под крышкой, время от времени перемешивая;

4. Добавить воду или овощного бульона (немного, иначе суп получится слишком жидким) и продолжать тушить на среднем огне в течение 15-20 минут, до тех пор пока тыква не станет очень мягкой;

5. Взбить все блендером, добавив оливковое масло холодного отжима и щепотку соли;

6. Отдельно обжарить на масле зубчик чеснока, затем добавить в сковороду крабовое мясо, чтобы слегка подогреть его;

7. Подавать тыквенный суп, украсив сверху крабовым мясом, жареными тыквенными семечками и свежим эстрагоном (по желанию).

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 филе белой рыбы 

1 баклажан

1 болгарский красный перец

1 репчатый лук

2 зубчика чеснока

1 стебель сельдерея

Лимонный сок

Соль, перец по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Овощи нарезать мелким кубиком;
2. Нагреть сковороду и обжарить лук и сельдерей пару минут на сильном огне;

3. Добавить болгарский перец и жарить минуты три, затем баклажан и ещё три минуты;

4. В самом конце добавляем чеснок, посолить, поперчить и по желанию можно добавить любимые специи, травы, чили;

5. Филе рыбы посолить, поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком;

6. Собрать конверты: 

- положить лист фольги блестящей стороной вверх (должен быть на 5 см шире, чем филе с каждой стороны), сверху накрываем  листом пергамента такого же размер;
- в центр положить филе рыбы, сверху выложить 1/3 обжаренных овощей;
- сформировать таким образом все три конверта,  накрыв рыбу слева и справа, а затем подвернув два других края;

7. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 12-15. 

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 стейка тунца

Для соуса:

5 ст.л. соевого соуса

3 ст.л. томатного соуса или кетчупа

2 ст.л. мёда

3 ст.л. устричного соуса

3. ст.л. вустерширского соуса

1 ч.л. натертого имбиря

Кинза (можно заменить на петрушку и зеленый лук)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовить соус: зелень мелко нарезать, свежий имбирь натереть на мелкой терке, добавить соусы, мёд и тщательно перемешать;

2. Быстро обжарить стейки тунца на сухой, хорошо разогретой сковороде с двух сторон, чтобы рыба оставалась сырой внутри;

3. Обжаренные стейки очень острым ножом порезать на тонкие ломтики;

4. Перед подачей полить стейки соусом.

Идеально будут сочетаться с японскими водорослями с кунжутом или зелёным салатом.

Также этот соус подойдет к сашими из лосося или к любой приготовленной белой и красной рыбе.

Приятного аппетита!