Рецепты

Этот салат идеально подходит для праздничного стола и полностью состоит из премиальных продуктов, которые есть в нашем ассортименте.

• Категория: Салаты

• Количество порций: 6

• Время приготовления: 30 минут

• Калорийность (на 100 г): ~145 ккал

Ингредиенты

• Слабосоленая красная рыба (форель, семга или лосось) — 200 г

• Красная икра — 100 г

• Креветки (свежемороженые или вареномороженые) — 350 г

• Куриные яйца — 5 шт.

• Огурец свежий — 1-2 шт.

• Майонез — для заправки

• Соль, перец горошком, лавровый лист — для варки креветок

Приготовление

Шаг 1. Подготовка яиц
Поставьте куриные яйца вариться вкрутую. Время варки — 10-12 минут с момента закипания. Готовые яйца остудите в холодной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2. Подготовка креветок
Если у вас сырые креветки в панцире, их нужно очистить от кишечной вены. Это можно сделать деревянной зубочисткой: проколите спинку у хвоста, подцепите темную ниточку и аккуратно вытяните.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Опустите креветки в кипяток и варите ровно 2 минуты. Важно не передержать, иначе мясо станет резиновым. Откиньте на дуршлаг, остудите и очистите (если варили в панцире).

Шаг 3. Нарезка рыбы и огурца
Нарежьте слабосоленую красную рыбу небольшими кубиками или тонкой соломкой. Свежий огурец нарежьте мелким кубиком.

Шаг 4. Сборка салата
В большом салатнике соедините нарезанную рыбу, креветки, яйца и огурец. Аккуратно добавьте красную икру (старайтесь не раздавить икринки).
Заправьте салат майонезом по вкусу и осторожно перемешайте.

Шаг 5. Подача
Готовый салат можно выложить в общую посуду или разложить порционно в креманки. Украсьте каждую порцию небольшой горкой красной икры и, по желанию, листиком рукколы

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г свежих моллюсков вонголе
- 15 г чеснока
- 1 г сухого красного перца чили
- 20 г оливкового масла
- 50 мл сухого белого вина
- 3 г свежей петрушки
- 15 г оливкового масла extra virgin (первый холодный отжим)
- 1 г чёрного перца

Для кростини:
- 2 ломтика хлеба
- 15 г оливкового масла
- 1 зубчик чеснока

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовка вонголе: закрытые раковины поместите в слегка подсоленную холодную воду, оставьте в холодильнике емкость на 3-4 часа. После сполосните вонголе водой.
2. Порежьте чеснок тонкими слайсами и обжарьте на оливковом масле с чили.
3. Добавьте вонголе в сковороду, далее белое вино и дайте выпариться в течение 30 секунд на среднем огне.
4. Закройте крышкой, доведите до готовности не более минуты – вонголе должны раскрыться.
5. Добавьте петрушку, черный перец, оливковое масло и аккуратно перемешайте.
 

Если вы не найдете свежие вонголе, то можно готовить из вонголе варено-мороженых в собственном соку.
В этом случаем после этапа с выпариванием белого вина, вы добавляете весь сок от вонголе из упаковки и без крышки доводите соус до кипения. И сразу выключаете. Вонголе готовы.
Далее добавляете петрушку, перец, оливковое масло.

И ещё пара важных моментов в приготовлении вонголе.
Самое главное – их не переготовить и быть осторожными с возможными осколками от раковин.


Способ приготовления кростини:

Обжарьте ломтики хлеба на оливковом масле (лучше чесночном), по желанию доготовьте до хрустящего состояния в духовке.
Горячие кростини посолите и слегка натрите половинками зубчика чеснока готовые ломтики хлеба.

Приятного аппетита! ;)

P.S.: Благодарность за рецепт Луиджи Маньи, бренд-шефу Novikov Group (Новиков Групп)

Ингредиенты:

• 500 г крупных креветок (очищенных, но с хвостиками)

• 3 ст. л. оливкового масла 🫒

• 2 зубчика чеснока 🧄 (мелко порубить)

• 1 ч. л. паприки 🌶

• ½ ч. л. молотого чили (по желанию, для остроты) 🔥

• Сок ½ лимона 🍋

• Соль и черный перец по вкусу 🧂

• Свежая зелень (петрушка, кинза или укроп) для подачи 🌿

👩‍🍳 Приготовление:

1. 🔪 Подготовка креветок:

   • Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике ❄️→🔄.

   • Очистите от панциря, оставив хвостики для удобства. Удалите кишечную вену (темную полоску на спине).

2. 🧂 Маринад:

   • В миске смешайте оливковое масло, чеснок, паприку, чили, лимонный сок, соль и перец.

   • Добавьте креветки и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться 15–30 минут ⏳ (не дольше!).

3. 🔥 Жарка на гриле:

   • Разогрейте гриль (или сковороду-гриль) на среднем огне.

   • Выложите креветки на решетку и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и с аппетитными полосками от гриля 🍤➡️🔥.

4. 🍽 Подача:

   • Готовые креветки сбрызните лимонным соком 🍋 и посыпьте свежей зеленью 🌿.

   • Подавайте с легким салатом 🥗, рисом 🍚 или соусом (чесночным, тартаром или чимичурри).

💡 Советы:

• Чтобы креветки не прилипали, смажьте решетку маслом перед жаркой.

• Для сладковатого оттенка добавьте в маринад 1 ч. л. меда 🍯.

• Для аромата используйте копченую паприку или орегано 🌿.

Приятного аппетита! 😋🍤✨

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Ньокки. Отварить картофель с кожурой, очистить и протереть через сито. Добавить желток и пармезан, затем муку, соль и перец. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Раскатать получившуюся смесь в колбаску, диаметром 2 см и нарезать на подушечки длиной 2 см.

2. Соус. Нарезать лук шалот полукольцами и обжарить до золотистой корочки. Добавить белое вино, выпарить его почти полностью. Добавить сливки и томить все в течение 15 минут на слабом огне. Измельчить массу в блендере до однородной текстуры.

3. Ньокки положить в кипящую воду и варить 4-5 мин.

4. Чеснок нарезать тонкими кольцами и обжарить вместе с креветками, затем добавить шпинат, припустить и добавить соус.

5. Достать ньокки из воды, переложить в соус с креветками, довести до кипения и снять с огня.

6. По желанию украсить листиками шпината.

Приятного аппетита! ;)

P.S.: Благодарность за рецепт шеф-повару ресторана Lola pizza&bar (Пицца-бар Лола) (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):

Цукини без мякоти - 400 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Мука пшеничная - 20 г

Сыр страчателла - 100 г

Икра красная лососевая -30 г

Растительное масло для жарки - 30-50 г

Масло оливковое Extra virgin (первый холодный отжим) - 5 г

Соль, перец - по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Натираем цукини на тёрке для морковки по-корейски.

2. Добавляем соль и перец, разбиваем куриное яйцо и засыпаем муку.

3. Перемешиваем ингредиенты, формируем нужной нам формы драники и выкладываем смесь на хорошо раскалённую сковороду.

4. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

5. Затем на 2 минуты ставим блюдо в духовку, чтобы драники приготовились изнутри.

6. Выкладываем на тарелку, сверху на каждый драник кладём сливочный сыр страчателла, поливаем оливковым маслом Extra virgin (первый холодный отжим) и выкладываем красную икру.

Приятного аппетита! ;)

P.S.:Благодарность за рецепт Сергею Балашову, шеф-повару ресторана Contemporary 800°C Steak на Патриарших прудах (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
300 г спагетти
500 г вонголе
60 г сухого белого вина
15 г петрушки
40 г оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
Чили по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Обжарьте в сковороде мелко нарезанные чили и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.

2. Добавьте вонголе, белое вино и 5-7 столовых ложек воды. Закройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне минут 5.

3. Отварите спагетти в кипящей воде с
добавлением небольшого количества соли до состояния 'аль денте'.

4. Мелко нарежьте петрушку.

5. Слейте воду и переложите спагетти в сковороду с соусом и вонголе.

6. Добавьте петрушку, 40 г оливкового масла, соль по вкусу. Помешивая, доведите до готовности.

По желанию можно подавать пасту, украсив слайсами боттарги.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

Тигровые креветки очищенные - 220 г (сырые или бланшированные)

Спелый авокадо - 2 штуки

Огурцы - 600 г

Зеленый лук - 10 г

Красный винный уксус - 30 мл (можно заменить на сок лимона или лайма)

Оливковое масло - 40 мл

Растительное масло для жарки - 20 мл

Морская соль, перец - по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Очищенные креветки разрезать вдоль, убрать кишечную вену (если требуется).

2. Креветки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде-гриль с растительным маслом до готовности. Выложить на бумажное полотенце и дать немного остыть.

3. Огурцы очистить от кожи, разрезать пополам, ложкой удалить сердцевину с семенами, нарезать крупными ломтиками.

4. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить от кожи. Нарезать кусочками такого же размера, как огурцы.

5. Зеленый лук нарезать кольцами.

6.  Заправить овощи соусом из смеси оливкового масла, винного уксуса (сока лимона/лайма), морской соли. 

7. Перемешать и выложить сверху обжаренные креветки.

Приятного аппетита! ;)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 порцию):
Тунец - 60 г
Авокадо - 1/2 шт.
Лук сибулет - 2 г
Кунжут белый
Соус понзу - 15 мл (либо для быстрой замены подойдет смесь из равных частей соевого соуса и лимонного сока)

Для соуса понзу:
1.  40 мл соевого соуса
2. 100 мл уксуса мицукан
3. 70 мл уксуса мерин
4. 25 мл фреша лимона
5. 30 мл фреша апельсина
6. 2 г стружки тунца

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для соуса понзу: смешиваем все ингредиенты.
2. Процеживаем.
3. Тунец нарезать мелко, авокадо очистить от кожуры, достать косточку и размять ложкой до получения пюре, мелко нарежьте лук сибулет.
4. Выложить в форму авокадо, тунец и полить сверху соусом понзу. Посыпать кунжутом и луком сибулет.

Приятного аппетита! ;)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

- Сибас - 334 г (филе)
- Репчатый лук - 66 г
- Белый хлеб - 100 г
- Яичный желток - ½ шт.
- Яичный белок - 1,5 шт.
- Сливки - 5,5 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Петрушка - 14 г
- Сливочное масло - 40 г
- Шампиньоны - 46 г
- Лук-сибулет - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу 
- Икра - по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Лук нарезать тонкой соломкой.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне лук, периодически помешивая до мягкости.
3. Филе сибаса снять с кожи и нарезать небольшими кусочками.
4. Смешать жареный лук с рыбой и посолить.
5. Рыбную смесь пропустить через мясорубку.
6. В готовый фарш добавить яичный желток, перемешать и хорошенько отбить. Убрать в холодильник на 10–15 минут.
7. С батона срезать корки и нарезать его небольшими кусочками.
8. В блендер положить хлеб и листья петрушки, пробить их до состояния крошки.
9. Из фарша сформовать лепешку, вложить в нее брусочек сливочного масла, завернуть и сформовать вытянутую котлету.
10. Яичный белок слегка взбить вилкой.
11. Обмакнуть котлеты в белок, затем обвалять в зеленой панировке со всех сторон.
12. В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты и жарить на небольшом около 7 минут на одной стороне, затем перевернуть и жарить еще 5–7 минут.
13. Подготовить пюре из шампиньонов. Для этого обжарить грибы и пробить их в блендере до состояния пюре. Сливки в сотейнике выпарить на среднем огне в течение 10–15 минут вдвое. Добавить к сливкам пюре из шампиньонов, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
14. На дно тарелки налить немного сливочного соуса, выложить котлету, посыпать ее измельченным луком сибулетом, украсить икрой.

Видеорецепт от шеф-повара Руслана Полякова:

Приятного аппетита! ;)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

300 г пасты (тальятелле)

300 г креветок очищенных (лучше серых, небланшированных)

30 г кедровых орехов

20 г сыра Пармезан (или другого твердого)

2 зубчика чеснока

1 пучок базилика зеленого

80 г оливкового масла

Соль, перец по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Взбить до однородной консистенции в чаше блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, кусочки сыра, один зубчик чеснока, 60г оливкового масла, соль и перец;

2. Пока варится паста, слегка обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом мелко порезанный чеснок, добавить креветки и обжарить с обоих сторон до появления нежно-розового цвета и готовности;

3. Пасту отварить до состояния al dente, откинуть на дуршлаг. Когда сольется лишняя жидкость, вернуть пасту в кастрюлю, добавить приготовленный соус песто и перемешать;

4. Выложить в сервировочную тарелку пасту с песто, сверху разложите порцию жареных креветок. По желанию можно украсить листиками базилика.

Приятного аппетита!