Горячие блюда

Филе атлантической трески, запеченное с томатами черри и сливочным маслом

Время приготовления: 25 минут
Порций: 2–3
Калорийность: ~115 ккал на 100 г

Атлантическая треска ценится за плотное, слоистое белое мясо и деликатный вкус. Главное правило ее приготовления — не пересушить. Запекание в пергаменте или форме с сочными томатами черри, чесноком и кусочком сливочного масла создает естественный соус, сохраняя филе исключительно нежные.

Ингредиенты

• Филе атлантической трески без кожи — 600–700 г
• Томаты черри — 200 г
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 1–1,5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимон — 1/2 шт. (сок и цедра)
• Свежая зелень (тимьян, розмарин или петрушка) — 2–3 веточки
• Морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Правильная разморозка
         Заранее переложите филе из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника на 6–8 часов. Медленная дефростация сохраняет плотную текстуру мышечных волокон и все соки рыбы. Перед готовкой обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем.
2. Подготовка и порционирование
         Разогрейте духовку до 190 °C. Разрежьте филе трески на аккуратные порционные кусочки шириной около 5–6 см.
3. Сборка блюда
         Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите кусочки трески, посолите и поперчите. Рядом и сверху разложите вымытые томаты черри (крупные можно разрезать пополам) и тонкие слайсы чеснока.
4. Финальные акценты
         На каждый кусочек рыбы положите по небольшому ломтику сливочного масла, сбрызните лимонным соком и добавьте пару веточек тимьяна. Масло растопится в духовке и вместе с соком черри образует шелковистый соус.
5. Запекание
   Отправьте форму в разогретую духовку на 15–18 минут (в зависимости от толщины филе). Готовая треска становится матово-белой и легко расслаивается вилкой на крупные лепестки.

С чем подавать

• С отварным молодым картофелем или картофельным пюре с добавлением каперсов.
• С рассыпчатым рисом жасмин, который впитает сливочно-томатный соус.
• Со свежим хрустящим багетом и микс-салатом с легкой лимонной заправкой.

Свежая рыба для вашего стола:
В интернет-магазине «Держи Краба» (685979.ru) вы можете заказать филе атлантической трески без кожи сухой шоковой заморозки из Мурманска. Чистый вес без глазури, костей и отходов — сразу готово к запеканию! Доставка по Ярославлю или самовывоз с ул. Магистральная, 32В.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г свежих моллюсков вонголе
- 15 г чеснока
- 1 г сухого красного перца чили
- 20 г оливкового масла
- 50 мл сухого белого вина
- 3 г свежей петрушки
- 15 г оливкового масла extra virgin (первый холодный отжим)
- 1 г чёрного перца

Для кростини:
- 2 ломтика хлеба
- 15 г оливкового масла
- 1 зубчик чеснока

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовка вонголе: закрытые раковины поместите в слегка подсоленную холодную воду, оставьте в холодильнике емкость на 3-4 часа. После сполосните вонголе водой.
2. Порежьте чеснок тонкими слайсами и обжарьте на оливковом масле с чили.
3. Добавьте вонголе в сковороду, далее белое вино и дайте выпариться в течение 30 секунд на среднем огне.
4. Закройте крышкой, доведите до готовности не более минуты – вонголе должны раскрыться.
5. Добавьте петрушку, черный перец, оливковое масло и аккуратно перемешайте.
 

Если вы не найдете свежие вонголе, то можно готовить из вонголе варено-мороженых в собственном соку.
В этом случаем после этапа с выпариванием белого вина, вы добавляете весь сок от вонголе из упаковки и без крышки доводите соус до кипения. И сразу выключаете. Вонголе готовы.
Далее добавляете петрушку, перец, оливковое масло.

И ещё пара важных моментов в приготовлении вонголе.
Самое главное – их не переготовить и быть осторожными с возможными осколками от раковин.


Способ приготовления кростини:

Обжарьте ломтики хлеба на оливковом масле (лучше чесночном), по желанию доготовьте до хрустящего состояния в духовке.
Горячие кростини посолите и слегка натрите половинками зубчика чеснока готовые ломтики хлеба.

Приятного аппетита! ;)

P.S.: Благодарность за рецепт Луиджи Маньи, бренд-шефу Novikov Group (Новиков Групп)

Ингредиенты:

• 500 г крупных креветок (очищенных, но с хвостиками)

• 3 ст. л. оливкового масла 🫒

• 2 зубчика чеснока 🧄 (мелко порубить)

• 1 ч. л. паприки 🌶

• ½ ч. л. молотого чили (по желанию, для остроты) 🔥

• Сок ½ лимона 🍋

• Соль и черный перец по вкусу 🧂

• Свежая зелень (петрушка, кинза или укроп) для подачи 🌿

👩‍🍳 Приготовление:

1. 🔪 Подготовка креветок:

   • Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике ❄️→🔄.

   • Очистите от панциря, оставив хвостики для удобства. Удалите кишечную вену (темную полоску на спине).

2. 🧂 Маринад:

   • В миске смешайте оливковое масло, чеснок, паприку, чили, лимонный сок, соль и перец.

   • Добавьте креветки и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться 15–30 минут ⏳ (не дольше!).

3. 🔥 Жарка на гриле:

   • Разогрейте гриль (или сковороду-гриль) на среднем огне.

   • Выложите креветки на решетку и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и с аппетитными полосками от гриля 🍤➡️🔥.

4. 🍽 Подача:

   • Готовые креветки сбрызните лимонным соком 🍋 и посыпьте свежей зеленью 🌿.

   • Подавайте с легким салатом 🥗, рисом 🍚 или соусом (чесночным, тартаром или чимичурри).

💡 Советы:

• Чтобы креветки не прилипали, смажьте решетку маслом перед жаркой.

• Для сладковатого оттенка добавьте в маринад 1 ч. л. меда 🍯.

• Для аромата используйте копченую паприку или орегано 🌿.

Приятного аппетита! 😋🍤✨

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Ньокки. Отварить картофель с кожурой, очистить и протереть через сито. Добавить желток и пармезан, затем муку, соль и перец. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Раскатать получившуюся смесь в колбаску, диаметром 2 см и нарезать на подушечки длиной 2 см.

2. Соус. Нарезать лук шалот полукольцами и обжарить до золотистой корочки. Добавить белое вино, выпарить его почти полностью. Добавить сливки и томить все в течение 15 минут на слабом огне. Измельчить массу в блендере до однородной текстуры.

3. Ньокки положить в кипящую воду и варить 4-5 мин.

4. Чеснок нарезать тонкими кольцами и обжарить вместе с креветками, затем добавить шпинат, припустить и добавить соус.

5. Достать ньокки из воды, переложить в соус с креветками, довести до кипения и снять с огня.

6. По желанию украсить листиками шпината.

Приятного аппетита! ;)

P.S.: Благодарность за рецепт шеф-повару ресторана Lola pizza&bar (Пицца-бар Лола) (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
300 г спагетти
500 г вонголе
60 г сухого белого вина
15 г петрушки
40 г оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
Чили по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Обжарьте в сковороде мелко нарезанные чили и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.

2. Добавьте вонголе, белое вино и 5-7 столовых ложек воды. Закройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне минут 5.

3. Отварите спагетти в кипящей воде с
добавлением небольшого количества соли до состояния 'аль денте'.

4. Мелко нарежьте петрушку.

5. Слейте воду и переложите спагетти в сковороду с соусом и вонголе.

6. Добавьте петрушку, 40 г оливкового масла, соль по вкусу. Помешивая, доведите до готовности.

По желанию можно подавать пасту, украсив слайсами боттарги.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

- Сибас - 334 г (филе)
- Репчатый лук - 66 г
- Белый хлеб - 100 г
- Яичный желток - ½ шт.
- Яичный белок - 1,5 шт.
- Сливки - 5,5 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Петрушка - 14 г
- Сливочное масло - 40 г
- Шампиньоны - 46 г
- Лук-сибулет - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу 
- Икра - по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Лук нарезать тонкой соломкой.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне лук, периодически помешивая до мягкости.
3. Филе сибаса снять с кожи и нарезать небольшими кусочками.
4. Смешать жареный лук с рыбой и посолить.
5. Рыбную смесь пропустить через мясорубку.
6. В готовый фарш добавить яичный желток, перемешать и хорошенько отбить. Убрать в холодильник на 10–15 минут.
7. С батона срезать корки и нарезать его небольшими кусочками.
8. В блендер положить хлеб и листья петрушки, пробить их до состояния крошки.
9. Из фарша сформовать лепешку, вложить в нее брусочек сливочного масла, завернуть и сформовать вытянутую котлету.
10. Яичный белок слегка взбить вилкой.
11. Обмакнуть котлеты в белок, затем обвалять в зеленой панировке со всех сторон.
12. В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты и жарить на небольшом около 7 минут на одной стороне, затем перевернуть и жарить еще 5–7 минут.
13. Подготовить пюре из шампиньонов. Для этого обжарить грибы и пробить их в блендере до состояния пюре. Сливки в сотейнике выпарить на среднем огне в течение 10–15 минут вдвое. Добавить к сливкам пюре из шампиньонов, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
14. На дно тарелки налить немного сливочного соуса, выложить котлету, посыпать ее измельченным луком сибулетом, украсить икрой.

Видеорецепт от шеф-повара Руслана Полякова:

Приятного аппетита! ;)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

300 г пасты (тальятелле)

300 г креветок очищенных (лучше серых, небланшированных)

30 г кедровых орехов

20 г сыра Пармезан (или другого твердого)

2 зубчика чеснока

1 пучок базилика зеленого

80 г оливкового масла

Соль, перец по вкусу

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Взбить до однородной консистенции в чаше блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, кусочки сыра, один зубчик чеснока, 60г оливкового масла, соль и перец;

2. Пока варится паста, слегка обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом мелко порезанный чеснок, добавить креветки и обжарить с обоих сторон до появления нежно-розового цвета и готовности;

3. Пасту отварить до состояния al dente, откинуть на дуршлаг. Когда сольется лишняя жидкость, вернуть пасту в кастрюлю, добавить приготовленный соус песто и перемешать;

4. Выложить в сервировочную тарелку пасту с песто, сверху разложите порцию жареных креветок. По желанию можно украсить листиками базилика.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

Осьминог весом 1,5-1,7 кг (предварительно размороженный)

2 зубчика чеснока

400 г очищенных томатов в собственном соку или томатного пюре

250 г томатов черри

80 г крупных маслин

25 г каперсов

40 г оливкового масла холодного отжима

15-20 г петрушки

1 свежий перец чили (или сушеный)

Соль (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Мелко нарезать чеснок и обжарить его в большой кастрюле на оливковом масле с добавлением перца чили;

2. Добавить измельченные томаты или томатное пюре и тушить 20 минут;

3. Положить осьминога в кастрюлю (головой вниз) и готовить на среднем огне 45 минут;

4. Добавить часть петрушки, маслины без косточки и каперсы;

5. Накрыть крышкой и тушить 45 минут, пока осьминог не станет мягким;

(Время от времени нужно осторожно переворачивать осьминога, стараясь не нарушить его целостность)

6. Добавить разрезанные на половинки томаты черри и готовить еще 15 минут;

7.  Подавать осьминога вместе с соусом, украсив мелко порезанной петрушкой.

Такой осьминог может подаваться как основное блюдо, а может использоваться в качестве соуса для приготовления пасты.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

400-500 г мяса краба (из первой фаланги)

100 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

1 ч.л. цитрусового соуса понзу (можно заменить на лимонный сок)

10-15 г петрушки

Соль, перец (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Предварительно размороженные в холодильнике фаланги краба поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут;

2. Приготовить соус в сотейнике, соединив сливочное масло, мелко нарезанные листья петрушки, давленный чеснок, соль, перец и прогреть 1-2 минуты;

3. Добавить в сотейник соус понзу (или лимонный сок), перемешать и убрать с огня;

4. Достать краба из духовки и полить приготовленным соусом.

Приятного аппетита!

Очень важно правильно разморозить гребешки, оставив на ночь на нижней полке холодильника.

Перед приготовлением раковины необходимо аккуратно открыть ножом и промыть водой внутри и снаружи.
Удалить все лишние части, оставив только сам гребешок и икру (если есть). Промокнуть лишнюю жидкость бумажным полотенцем, вернуть гребешки в половинки раковин и можно приступать к готовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

400-500 г гребешков в створках

3-4 зубчика чеснока

2 веточки тимьяна

2 ст.л оливкового масла

2-3 ст.л. сливочного масла

2 веточки петрушки

Соль и перец (по вкусу)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Обжарить по одной минуте мясо гребешка с каждой стороны (вместе с икрой, если есть) на раскаленной сковороде с добавлением раздавленных зубчиков чеснока и веточек тимьяна, посолить и поперчить;

2. После обжаривания вернуть гребешки в половинки створок;

3. Приготовить соус: 

- Мелко порубить 1 зубчик чеснока и петрушку;

- В ковшике растопить сливочное масло и добавить к нему чеснок с петрушкой;

4. Полить соусом гребешки на полустворках и поставить разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 3 минуты.

Приятного аппетита!